LABZ

La nostra scuola di cucina

“E’ una storia d’amore, la cucina…” Alain Ducasse

LABZ, il progetto ispirato dai contenuti di CookingMagz, nato nel gennaio del 2017 da un percorso creativo di KÜNZI.

LABZ, è una scuola di cucina, è un laboratorio, un hub didattico legato al mondo del food e del beverage, rivolto a tutti gli appassionati di cucina, ai neofiti ma anche a giovani professionisti che vogliono approfondire tematiche con altri professionisti.

La scuola, arredata con strumenti d’avanguardia in uno spazio di 200 mq, ospita un calendario di eventi e corsi tematici tenuti da chef stellati, chef emergenti e guest star.

I nostri corsi

Cucina sottovuoto

23 Aprile 2020

Sotto la guida dello chef Daniele Persegani e Antonio Paolino, utilizzerete strumenti di cucina davvero superlativi e ingredienti di prim’ordine.
Ecco cosa cucinerete insieme agli Chef:

  • Baccalà confit, carciofini alla greca, polvere di capperi ed olive nere
  • Scialatielli al limone ai frutti di mare
  • Pancia di maialino emiliano con lemon grass e salsa di soia
  • Pera sciroppata con crumble alla vaniglia e gelato al mango
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I Love Brace

14 Maggio 2020

Sotto la guida dello chef Daniele Persegani e Antonio Paolino, utilizzerete strumenti di cucina davvero superlativi e ingredienti di prim’ordine.
Ecco cosa cucinerete insieme agli Chef:

  • Peperoni ripieni alla greca
  • Gnocco di asparagi con bacon affumicato e crema di Montasio
  • Cosce di pollo ripiene Mefisto
  • Torta di fragole con gelato alla vaniglia e rum
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I nostri Chef

Daniele Persegani

Daniele Persegani, classe 1972, cadenza emiliana che attira simpatia evocando sfoglie tirate a mano ed epici culatelli, travalica gli stereotipi dello celebrity chef. Vive a Castelvetro Piacentino, paese agricolo situato nella bassa Emilia, sulle rive del Po, dove ogni tanto potete trovarlo al ristorante di famiglia l’Osteria del Pescatore, gestito dalla sorella Nicoletta. Daniele è anche un docente di cucina presso l’istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme. Dal 2010 al 2015 è stato co-conduttore e chef nella trasmissione televisiva Casa Alice su Alice Tv insieme a Franca Rizzi. Da gennaio 2016 passa alla RAI a “La Prova del Cuoco”, fortemente voluto nel programma da Antonella Clerici.Da settembre 2018 entra a far parte del team di “Detto Fatto”, in onda tutti i giorni su Rai 2. Nel 2019 viene richiamato nuovamente a “La Prova del Cuoco” con Elisa Isoardi.

Antonio Paolino

Antonio Paolino, fin da piccolo si appassiona alla cucina. Curiosissimo da adolescente, prima ancora di intraprendere gli studi alberghieri, comincia a lavorare in diverse strutture della bella Costa Amalfitana. Colpito dalla bellezza del lavoro di squadra e dal talento del suo chef, si iscrive contro la volontà dei genitori, all’Istituto Alberghiero.  Laurea in Tecnologie alimentari a Portici, insegnante alla giovane età di 28 anni alla Boscolo Etoile Academy, dove rimane  per ben 5 anni. Viene scelto in alcuni format televisivi come Detto Fatto, La prova del cuoco, Casa Alice.  Ora è uno dei 5 docenti, nel format tv di Accademia ALICE.  Affianca Sonia Peronaci, nella sua redazione, dedicandosi all’editoria ed è proprio con lei che comincia l’avventura e l’approfondimento sul mondo senza glutine. Dinamico e sempre in movimento gira per consulenze a diverse aziende ed organizza corsi di cucina e pasticceria.  Il suo sogno è quello di scrivere un libro con approfondimenti e disquisizioni alimentari.

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