Preparazione
Rimuovete il grasso e il tessuto connettivo dal vitello.
Salate e pepate la carne. Nella pentola della IP, modalità Sautè, versate un filo di olio evo e soffriggete la carne su tutti i lati.
Aggiungete le verdure tagliate a cubetti, l’alloro e il chiodo di garofano.
Posizionate poi il vitello su due fogli di pellicola e avvolgetelo ben stretto, sigillandolo ai lati, oppure mettetelo in un sacchetto da sottovuoto.
Riposizionate il vitello nella pentola della IP, copritelo con l’acqua e cuocete a 60 °C in modalità Sous Vide per 4 ore e 40 minuti.
Una volta terminata la cottura mettete il sacchetto sotto acqua fredda corrente, in modo da fermare la cottura.
Nel frattempo preparate la salsa. Nella caraffa inserite le uova sode, i capperi, le acciughe, il tonno, iniziate a frullare con bamix e la lama multiuso. Aggiungete poi l’aceto, l’olio, sale e pepe e lavorate fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Affettate il vitello con un’affettatrice, servite con la salsa e una spolverata di pepe rosa.
