Preparazione
Versare i ceci crudi in abbondante acqua nella Instant Pot. Impostare Pressure Cook, High, 50 minuti. Al termine della cottura recuperare un pò d’acqua e tenere da parte i ceci.
Far scaldare l’olio impostando Sautè, Low. Tagliare sedano, carote e scalogno e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i ceci ed insaporire il tutto. Versare l’acqua di cottura, poi coprire la pentola, impostando Pressure Cook, High, per 5 minuti. Al termine, depressurizzare e frullare, aiutandoti con un frullatore ad immersione.
Versare il polpo in acqua, insieme a tutti gli altri ingredienti. Impostare la funzione Pressure Cook, High, per 16 minuti. Al termine depressurizzare manualmente e scolare il polpo.
Tagliare i tentacoli per bardarli con il lardo a fette. Scaldare un filo di olio in una padella anti aderente e scottare a fuoco alto i tentacoli, fino a dorarli. Servire i tentacoli in un piatto fondo sulla crema di ceci. Irrorare con un filo di olio evo e qualche foglia di timo.
