Preparazione
Versate tutta l’acqua nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito, metà delle farine e il sale.
Con la frusta a foglia mescolate bene per ottenere una pastella densa.
Montate poi il gancio e impastate, aggiungendo la restante farina poco alla volta, fino ad ottenere
un impasto liscio e morbido. Lasciate poi lievitare l’impasto in un contenitore con coperchio ermetico per 8 ore. Trascorso il tempo rovesciate l’impasto sul banco leggermente infarinato e procedete alla porzionatura delle palline, ognuna dovrà pesare 200 g. Adagiate le palline nelle cassette e lasciatele lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo nella padella in ghisa Ooni mettete l’olio evo, la zucca a cubetti, la cipolla tagliata in quarti, alcuni rametti di timo e il sale. Sulla griglia Ooni, unta con olio evo, ponete i ceppi di radicchio tagliati in quarti. Infornate entrambe sulle due aree di cottura di Ooni Koda 2 Max a 250 gradi, per 5 minuti circa.
Stendete ciascuna pallina su semola aiutandovi con i polpastrelli e allargate il panetto. Togliete la semola in eccesso, distribuite la mozzarella e infornate a 350 °C per 90 secondi.
Una volta cotta condite con la zucca e le cipolle cotte, il radicchio, qualche foglia di timo e olio evo.
