Preparazione
Nella ciotola della planetaria versate l’acqua, aggiungete il lievito, metà della farina e il sale.
Con il gancio mescolate bene per ottenere una pastella densa.
Aggiungete poi la restante farina fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprite con pellicola e fate lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo rovesciate l’impasto sul un banco leggermente infarinato e procedete alla porzionatura delle palline, ognuna dovrà pesare 200 g.
Adagiate le palline nelle cassette apposite e lasciatele lievitare per 2 ore.
Intanto preparate la crema di zucca, frullando la polpa cotta con poco brodo vegetale, sale e pepe.
Stendete ciascuna pallina con il palmo della mano lasciando un cornicione alto e soffice.
Farcite con la crema di zucca, distribuite il taleggio e la crescenza a pezzetti. Infornate a 350 °C per 2 minuti.
Una volta cotta, farcite la pizza con fette di culatello fresco e servite.
