Preparazione
Nella ciotola della planetaria versate tutta l’acqua, aggiungete la farina, il sale e il lievito. Fate impastare con il gancio per almeno 10 minuti.
In un contenitore con coperchio ermetico ponete l’impasto leggermente oliato e fatelo lievitare in frigo per 20 ore. Trascorso il tempo estraete l’impasto dal frigo, rovesciatelo sul banco leggermente infarinato e procedete alla porzionatura delle palline, ognuna dovrà pesare 280 gr.
Adagiate le palline nelle apposite cassette e lasciatele lievitare per 5 ore a temperatura ambiente.
Spolverate poi il banco di lavoro con la semola rimacinata, stendete l’impasto con le mani allargandolo dal centro.
Condite con una mozzarella tagliata a cubetti, 6 acciughe e un filo d’olio evo. Infornate a 350 °C per 2 minuti avendo cura di girarla. Completate con basilico, qualche pomodorino secco e servite.
