Preparazione
Nella ciotola della planetaria versate l’acqua, aggiungete il lievito, metà della farina e il sale.
Con il gancio mescolate bene per ottenere una pastella densa.
Aggiungete poi la restante farina fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprite con pellicola e fate lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo rovesciate l’impasto sul un banco leggermente infarinato e procedete alla porzionatura delle palline, ognuna dovrà pesare 200 g. Adagiate le palline nelle cassette apposite e lasciatele lievitare per 2 ore.
Nel frattempo in una padella in ghisa ponete l’aglio, l’olio evo, i funghi, sale e pepe. Fate cuocere nel forno Ooni Koda 16 a 250 °C per qualche minuto. Infine unite qualche foglia di prezzemolo tritato e la salsiccia. Lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Spolverate il banco di lavoro con la semola, stendete ciascuna pallina d’impasto allargandola dal centro con il palmo delle mani.
Disponete i formaggi al centro e infornate a 350 °C per 2 minuti. Distribuite poi i funghi e la salsiccia. Infornate ancora per 1 minuto. Servite con un filo di olio evo e scaglie di Parmigiano.
