Preparazione
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con il carbone, aggiungete il lievito e l’olio. Iniziate ad impastare con il gancio versando gradualmente l’acqua.
Infine aggiungete il sale.
Dopo aver lavorato l’impasto, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in un ambiente tiepido fino a triplicare di volume (2-3 ore).
Riprendete poi l’impasto e dividetelo in palline. Riponetele nel contenitore Ooni e lasciatele riposare per 1 ora circa.
Nel frattempo riducete a pezzetti la scamorza affumicata e lo stacchino.
Tagliate le patate a pezzetti e le cipolle a rondelle. Ponete le patate con olio evo, sale, pepe, aglio e rosmarino nella padella in ghisa Ooni.
Fate lo stesso con le cipolle a rondelle, omettendo l’aglio. Cuocete entrambi in Ooni a 270 °C per 10 minuti.
Su un piano infarinato stendete le palline, condite con i formaggi, le patate e le cipolle. Cuocete in Ooni Koda 2 Max a 400 °C per 2 minuti. Rifinite le pizze con granella di nocciole tostate.
