Preparazione
Per la sfoglia classica, nella ciotola della planetaria lavorate 2 uova con 200 gr di farina, formate un panetto e mettete da parte. Poi lavorate 2 uova, 200 gr di farina e una bustina di nero di seppia e formate il secondo panetto. Fate riposare mezz’ora in frigo, poi create una sfoglia per ogni panetto e tagliatela in rettangoli.
In una pentola con coperchio fate aprire le cozze e le vongole, sgusciatele e tenetele da parte.
Poi fate rosolare il soffritto con olio evo, aggiungete i gamberi sgusciati, le capesante e il salmone a cubetti. Sfumate con il vino bianco. Cuocete per pochi minuti, aggiungete i molluschi, il brodo e regolate di sale e pepe.
Per la besciamella in una casseruola unite il burro con la farina, dopo averla tostata aggiungete il latte, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate con bamix e la lama forata fino ad ottenere una crema.
Componete poi la lasagna alternando la sfoglia bianca, la besciamella, il pesce e il prezzemolo. Fare lo stesso con la sfoglia nera fino a riempire la teglia.
Cuocete in vortex per circa 20 minuti a 155 °C.
