Preparazione
Versate il cavolfiore cotto nel boccale Dry di Vitamix e frullate a velocità 10 fino a ridurlo in crema. Unite poi le farine, il sale e la noce moscata e lavorate a velocità 4 ottenendo un impasto compatto.
Trasferite il composto su un piano da lavoro e impastate brevemente.
Prelevate una porzione di impasto alla volta, formate un cordoncino spesso circa 1 cm e ricavate dei tocchetti che allungherete con i palmi delle mani.
Nel boccale Wet di Vitamix ponete la barbabietola cotta, la panna, sale, pepe e foglie di timo e frullate impostando il programma Zuppa.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e scolateli una volta che vengono a galla.
In una padella saltate gli gnocchi con olio evo, rametti di timo e salvia. Servite disponendo la crema di barbabietola su un piatto piano e adagiando gli gnocchi. Decorate con le mandorle a lamelle.
