Preparazione
Per il pesto versate i pistacchi, i formaggi, l’aglio e il basilico nella caraffa di bamix. Iniziate a frullare con la lama multiuso. Aggiungete poi l’olio, insaporite con sale e pepe. Frullate fino a consistenza desiderata.
Nella pentola della IP in modalità Sautè, fate soffriggere lo speck fino a renderlo croccante. Poi mettetelo da parte.
Nella stessa pentola aggiungete la pasta, l’acqua fino a ricoprirla completamente, e il sale. Cuocete in modalità Pressure Cook per 7 minuti.
Una volta cotta la pasta lasciate un pochino di acqua di cottura, aggiungete lo speck, il pesto di pistacchio e abbondante Parmigiano. Mescolate bene per ottenere una crema e servite con lo altro speck croccante.
