Preparazione
Nella ciotola della planetaria versate l’acqua, aggiungete la farina, il lievito, il sale, l’olio e lasciate lavorare per 15 minuti.
Mettete l’impasto in un contenitore e fate riposare in frigo per 12 ore.
Trascorse le 12 ore riprendete l’impasto e formate due palline da 450 g o 3 da 300 g.
Fatele riposare su un piano infarinato, coperte con un panno umido per circa 4 ore.
Quando sono pronte stendetele con le dita cercando dando una forma arrotondata all’impasto. Pennellate con olio evo e salate.
Cuocete una base alla volta nel forno Ooni Volt a 350 °C per 4 minuti, avendo cura di girarla per una cottura uniforme.
Poi dividete la focaccia in spicchi e conditene ciascuno con i seguenti abbinamenti:
Spinacino, baccalà mantecato e capperi.
Stracciatella, gamberi al vapore, carpaccio di tonno e olive taggiasche, aneto.
Caprino, guacamole, salmone affumicato e lime.
Robiola, pesto di basilico e tartare di salmone.
Stracciatella, tartare di tonno, scorza di limone, fior di cappero.
