Preparazione
Inserire nella pentola della IP il baccalà, il timo, la buccia del limone e l’acqua. Cuocere in Pressure Cook, High, per 15 minuti.
Una volta cotto, scolare il baccalà, riporlo in una ciotola e frullarlo con bamix e la lama multiuso per qualche secondo.
Con la lama forata iniziare a versare l’olio a filo e montare il pesce fino ad ottenere un composto spumoso. Regolare di sale e pepe.
Formare dei dischetti di polenta alti 1,5 cm spennellarli con il burro e infornarli in Instant Vortex 13 L, impostando Grill a 205 °C per 10 minuti.
Servire formando delle quenelle di crema di baccalà sui dischi di polenta e decorando con chips di polenta e cavolo nero.
