Preparazione
Pulite bene i calamari, mettete da parte i tentacoli.
Nel frattempo mettete il pane in ammollo con la passata di pomodoro. In una ciotola versate il pane ammollato, parte dei tentacoli, la mortadella, il Parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Frullate tutto con la lama multiuso di bamix per ottenere una crema.
Mettete il ripieno in una sac a poche.
Riempite i calamari per 2/3, chiudeteli con uno stuzzicadenti. Cuoceteli in padella con un filo d’olio d’oliva e le erbe aromatiche, insieme ai tentacoli rimasti per 10 minuti.
Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata, raffreddatele subito in acqua e ghiaccio, strizzatele bene e poi frullatele con olio. Aggiustate con sale e pepe.
Versate la crema sul fondo di un piatto piano, livellatela bene e adagiate i calamari e i tentacoli.
